JAFFA LADY

Sastojci
Biskvit
4 belanca
4 kašike šećera
2 kašičice vanilin šećera
4 pune kašike oštrog brašna
1 kašičica praška za pecivo
50 g bele čokolade
2 u vrh pune kašike milerama ili kisele pavlake
Čokoladna krema
4 žumanca
1 kašika meda
50 ml mleka
150 g čokolade za kuvanje
1 kašičica ruma
200 ml slatke pavlake
1 kašika milerama ili kisele pavlake*
Žele od narandže
250 ml ceđene narandže
1 kesica preliva za torte
Ukrašavanje
100 g bele čokolade
1 kašičica milerama
3 kašike ceđene narandže
+
125 ml ceđene narandže
Pola kesice preliva za torte.


Priprema
1.
Navedene količine sastojaka su za tortu prečnika 20 cm. Torta je niža, ima visinu otprilike kao saherica. Dupla količina sastojaka je za kalup prečnika 26 cm (ili 24 cm ako više volite visoke torte – tada se pečeni biskvit seče po visini na tri jednaka dela, a svaka kora preliva trećinom želea od narandže i premazuje trećinom čokoladne kreme).
Biskvit
1.
Uključiti rernu na 180 stepeni.
Dno kalupa prečnika 20 cm obložiti pek papirom, a strane namastiti.
2.

Otopiti belu čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u šne.
Dodati vanilin šećer, prosejano brašno, prosejan prašak za pecivo. Mikserom mutiti da se dobije ujednačena masa.
Dodati otopljenu čokoladu i umutiti mikserom .
Dodati mileram i umutiti mikserom.
3.
Smesu izliti u kalup.
Peći na 180 stepeni oko 20 minuta (proveriti čačkalicom, biskvit će biti mekan, vazdušast, sjajan, blago rumen, a neće ostajati tragovi testa na čačkalici).
4.
Kada je pečen, izvaditi ga iz rerne, ostaviti par minuta da se prohladi, dok ivice ne počnu da se odvajaju od strana kalupa. Proći nožem ili špatulom između biskvita i obruča kalupa, ukloniti obruč. Izvaditi biskvit iz kalupa, prevrnuti na tacnu i odmah ukloniti pek papir. Još topao preseći koncem po visini da se dobiju dve približno jednake kore.
Obe kore premazati pomoću četkice kiselom pavlakom ili mileramom (kao kad premazujete kiflice) i prekriti vlažnom krpom.
Čokoladna krema
1.
Žumanca, med i mleko umutiti žicom da se sjedine.
Zagrevati na najjačoj vatri uz neprestano mešanje žicom, dok se masa ne počne zgušnjavati (oko 5 minuta). Čim počne zgušnjavanje, skinuti sa vatre i energično mešati žicom oko minut. Vratiti na najslabiju vatru i kuvati uz neprestano mešanje žicom 5 – 10 minuta, povremeno skidajući sa vatre, da se žumanca ne zgrudvaju. Treba da se dobije glatka masa gustine pudinga.
2.
Skinuti sa vatre i dodati na kockice izlomljenu čokoladu. Mešati dok se čokolada potpuno ne otopi. Umešati rum. Ohladiti do sobne temperature.
3.
Ohlađenoj čokoladnoj masi dodavati u tankom mlazu tečnu slatku pavlaku, mešajući mikserom. Mutiti još par minuta, da se dobije lepa penasta krema. *Dodati kašiku milerama i kratko umutiti mikserom. Mileram nije neophodan, ali daje elastičnost i vlažnost kremi.
Žele od narandže
1.
Za celu tortu bilo je potrebno 4 narandže srednje veličine.
Iscediti narandže i po želji ih procediti kroz gazu ili cediljku preko koje je stavljena vata.
2.
Prašak za preliv za torte preliti sa 250 ml proceđenog soka od narandže. Zagrevati skoro do ključanja uz povremeno mešanje. Odmah brzo prelivati kore.
Slaganje torte
1.
Preko prvog biskvita postaviti obruč za torte.
2.
Preliti polovinom vrelog preliva od narandže. Ohladiti par minuta u frižideru (ili na prozoru, ako je zima) da se stegne.
3.
Premazati polovinom čokoladne kreme.
4.
Postaviti drugu koru tako da je strana koja je premazana mileramom okrenuta na gore.
5.
Preliti preostalom polovinom vrelog preliva od narandže (ako se preliv stegne u međuvremenu, zagrejati ga da bude tečan). Ohladiti da se stegne i premazati preostalom čokoladnom kremom.
6.
Ostaviti dva sata u frižideru.
Tankim, dugačkim nožem proći između torte i obruča. Ukloniti obruč i ukrasiti tortu.

Ukrašavanje
1.
Belu čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Umešati kašičicu milerama i sok od narandže. Umesto milerama i soka od narandže možete koristiti 4 ravne kašike džema od narandže.
Ohladiti u frižideru 15 minuta do pola sata i nanositi špricem sa nastavkom za korpe/ograde uspravno po stranama torte.
Ostaviti u frižideru dok se priprema preliv.
2.
Preliv pripremiti kao za žele od narandže i dok je vreo sipati brzo na sredinu torte (razliće se sam do oboda).
3.
Kratko ohladiti.
Servirati.
4.
Napomene:



Strane torte se mogu ukrasiti šlagom koji ste pripremili sa sokom od ceđene narandže (1 kesica praška za šlag koji se priprema sa vodom + 50 ml ceđene narandže + 50 ml vode).
Torta od duple količine sastojaka u kalupu 20 cm
1.
Rađena od duple količine sastojaka u kalupu 20 cm. Biskvit nisam pekla iz dva puta, već odjednom, pa sekla na 4 dela po visini. Torta je 10 cm visoka i stabilna. Izdržala je pod čokoladom za modeliranje.