IZ BAKINE KUHINJE: BRESKVICE! UŽIVAJTE U POGLEDU, A I U OKUSU – TOPE SE U USTIMA!

.
SASTOJCI
Za tijesto
3 jaja
200 g šećera u prahu
1 vanil – šećer
2 dl ulja
500 g brašna (oštrog)
1/2 većeg limuna naribana korica
3 žlice mlijeka
1 prašak za pecivo



Za fil (mjere su odokativne)
oko 250 g pekmeza od šljiva bez kožica (miješale smo Podravkin i domaći)
oko 1 dl marmelade od šipka (koristile smo domaći)
mrvice izdubljenih breskvica
po ukusu ruma

Za ukrašavanje
ekstrakt jagode razrijeđen u vodi
sitni kristalni šećer.



PRIPREMA
Tijesto
1.
Limunovu koricu naribajte u odvagnuto brašno. Cijelu vrećicu praška za pecivo umiješajte u tri žlice mlijeka i pustite da odstoji i napuhne se (metalne žlice i posudice baš ne pogoduju dizanju). Vanil – šećer pomiješajte s odvagnutim šećerom.
2.
Malo izmiksajte jaja pa dodajte šećer. Dalje miksajući dodavajte kap-po-kap ulja.
3.
U brašno umiješajte jaja i rastopljeni prašak za pecivo te umijesite meko tijesto.
4.
Pobrašnite dasku i na njoj oblikujte tijesto u štrucu i dalje bogato brašneći dasku (oko šake brašna). Pobrašnite tanjur, tijesto oblikujte u štrucu i s tanjurom ga stavite u hladnjak na 20-ak min. Ne brinite što vam se tijesto razišlo, a ne ostalo u štruci. To tijesto mora biti meko.
5.
Nakon što odstoji, premijesite ga na pobrašnjenoj dasci, odrežite komad koji ćete rukama razvaljati u dugu nit pa rezuckati komadiće kao za njoke. Što manje komadiće režete, breskvice će vam elegantnije izgledati, ali imat ćete i više posla s njima poslije pri izdubljivanju i filanju. Ne bojte se da će biti premale, jer one još poprilično narastu od praška za pecivo.
6.
˝Njoke˝ oblikujte u kuglice i slažite na masni papir na limu. Pecite na 180 stupnjeva najviše 15 minuta. Breskvice su pečene kad su odispod rumene.
Filanje i ukrašavanje
7.
Pečene breskvice odn. polovice breskvica izdubljujte vrhom nožića što dublje. Ipak pazite da ne dođete baš toliko do dna da vidite kroza nj. Također, pokušajte izdubljivati što više u širinu.
8.
Od mrvica ostalih od izdubljenih breskvica te pekmeza od šljiva, marmelade od šipka i ruma izmiksajte fil. Baka radi fil po svom ukusu tako da su i mjere odokativne. Uglavnom, marmelade od šipka ide manje no pekmeza od šljiva, a ostalo isprobavajte pa dodavajte koliko vam odgovara.
9.
Izdubljene polovice breskvica punite filom skroz do ruba. Budite što uredniji da vam breskvice ne izgledaju umrljano poslije. Spajajte polovice (podjednakih veličina) namazanim stranama u breskvice.
10.
Umačite breskvice u vodom razrijeđeni crveni ekstrakt samo malo sa svake strane, a zatim uvaljajte u sitni kristalni šećer.

Posluživanje
Bakini savjeti
Ukoliko radite duplu dozu (kod nas je gotovo uvijek dupla ;), tijesto će vam ljepše ispasti ako ga radite u dvije ture po originalnim količinama, nego odjednom po duplim.
Iako je tijesto meko ne pretjerujte s brašnom dodajući ga u tijesto, već ga koristite samo za posip po dasci. U suprotnom će vam breskvice popucati pri pečenju.